La pasta al dente—dove il tempo e il fuoco decidono tutto.
Fondatore e redattore
Mentre la mia famiglia si riuniva per le feste, il vero spettacolo non erano i piatti pronti ma il modo in cui mia zia Anna, con le mani farinate fino ai gomiti, decideva a occhio le dosi del ragù senza mai sbagliare.
Quel modo di cucinare, fatto di istinti e di piccoli segreti tramandati, mi ha insegnato che una ricetta vera non è mai scritta su un foglio, ma si impara guardando e assaggiando. Qui cerco di metterlo per iscritto, con tutte le incertezze e le soddisfazioni che ci sono dietro ogni pentola.
Scopri di più su Flavio Magnani
Il profumo di un pollo intero al limone si diffonde in cucina già prima di essere cotto: basta sfregare la scorza gialla sulla pelle del petto pollo perché l’odore si impadronisca dell’aria, fresco e appiccicoso come una…
Il rollè di pollo con patate è un piatto che unisce la morbidezza del pollo disossato al comfort di un ripieno generoso, dove la pancetta croccante e il provolone fondente si sposano con la dolcezza delle patate. Non è…
Lo spezzatino di pollo e patate è uno di quei piatti che ti fanno tornare indietro nel tempo, con un profumo che si diffonde in cucina e ti fa venire l’acquolina in bocca. Il petto di pollo, tagliato a pezzetti e cotto a…
Ci sono piatti che trasformano un semplice pasto in un momento di casa, e questo petto di pollo ripieno è uno di quelli. L’idea di un petto pollo morbido, cotto al forno fino a quando la superficie non diventa dorata e…
Ci sono piatti che arrivano come una carezza al palato, leggeri ma decisi, e le scaloppine di pollo alle olive sono proprio una di queste. Il segreto sta nella loro semplicità: una cottura veloce in padella, dove il…
Il petto di pollo al curry è un piatto che unisce la delicatezza della carne bianca a un sapore intenso e avvolgente, senza bisogno di lunghe cotture o tecniche complicate. Basta una padella, pochi gesti e una mano di…
Il petto di pollo alla birra è un piatto che unisce la semplicità di un secondo di carne a una sapienza antica: quella di usare il liquido effervescente per ammorbidire la fibra e donare un tocco malizioso. Non è un…
Ci sono piatti che sembrano fatti apposta per essere ricordati, e il pollo in casseruola con olive, limone e rosmarino è uno di quelli. Il profumo del rosmarino che si mescola all’amaro delle olive e alla freschezza del…
Ci sono piatti che arrivano dritti al cuore, senza bisogno di fronzoli: i fusi di pollo con patate sono uno di quelli. Una preparazione semplice, ma così ricca di sapori che ti fa dimenticare tutto il resto. Il pollo…
