La pasta al dente—dove il tempo e il fuoco decidono tutto.
Fondatore e redattore
Mentre la mia famiglia si riuniva per le feste, il vero spettacolo non erano i piatti pronti ma il modo in cui mia zia Anna, con le mani farinate fino ai gomiti, decideva a occhio le dosi del ragù senza mai sbagliare.
Quel modo di cucinare, fatto di istinti e di piccoli segreti tramandati, mi ha insegnato che una ricetta vera non è mai scritta su un foglio, ma si impara guardando e assaggiando. Qui cerco di metterlo per iscritto, con tutte le incertezze e le soddisfazioni che ci sono dietro ogni pentola.
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Il pollo alla cacciatora è un piatto che sa di casa, di tavola condivisa e di sapori che si intrecciano piano, senza fretta. È la versione domestica di un piatto nato per valorizzare ciò che la terra e il pollaio…
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